餐桌上的植物第三彈！莓果、漿果與berry
餐桌上的植物第三彈來了！這次要談的是「莓果」的主題，不過有別於以往，這次並非要介紹莓果的種類或分布，而是要澄清一個長期以來的誤用被當成冷知識的錯置。你是否看過以下這則這則報導呢？如果沒有，那麼建議花一點時間稍微閱讀一下，再繼續看本文。
Photo by Sneha Cecil
Berry惹的禍？
這一切的起因，都來自於一個英文單字—berry。這個英文單字如果翻譯成中文，比較普遍的方式被翻譯成莓果，如果是植物學相關書籍，在專有名詞裡大概都是使用漿果。譯為莓果的由來難以考據，但可能是來自於草莓的英文strawberry，可能順理成章的就將berry譯為「莓」了。所以例如blackberry、cranberry、gooseberry等植物的中文名稱都有莓字。這本來也無可厚非，因為俗名並沒有規範用法，只要不造成混淆，其實要怎麼用都沒太大問題。
根據大英百科全書的解釋，berry的一般定義是：任何肉質的果實 (特別是可食用的) 都貫稱為berry。所以在英文的俗名裡，berry廣泛的應用於稱呼很多種類的果實，除了前述的例子，wolfberry (枸杞)、elderberry (接骨木果)、mulberry (桑椹)，甚至杜松子的英文都稱為Juniper berry，這些種類的共同特性，就如同上述的定義一般，都具有肉質可食的特性。
但是從上述的內容看來，中文的「莓果」一詞其實沒有辦法完全的對應到英文的berry，因為莓果一詞，其實不包括所有小型且多汁的食用果實，很多英文裡以berry結尾的種類，其實中文不常被稱作XX莓，而是有自己的名稱，例如枸杞、桑椹、越橘、醋栗等。
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植物學上的berry
植物學上的berry—漿果，有相對嚴謹的定義，根據Spjut (1994) 的定義，berry必須具有以下特徵：
- 不開裂的單果，具有一至多數種子，鑲嵌在肉質的果肉當中。
- 內果皮通常< 2 mm厚。
- 內部的果皮通常不分化為硬質內核或空腔。
所以根據這個定義，草莓、覆盆子、桑椹都不是漿果，因為它們都不是單果 (由單一子房授粉後發育而成)。也不是漿果。杜松子就更不用說了，它是裸子植物，看起來像果肉的柔軟部分其實是種皮。
哪裡出了問題？
看到這邊，可以歸納成以下結論：英文裡的berry有兩種定義 (一般)，中文翻譯的berry也有兩種，其中可以直接對接的只有植物學上的berry=漿果這個用法。而該報導裡的錯置就在於把中文的莓果一詞取代了植物學上的漿果這個用法，所以就會造成草莓不是「莓果」，香蕉才是「莓果」的這種錯誤解釋。
根據教育部的字典，「莓」的字義有二：一種是形容茂盛肥美的樣子，另一個解釋即指草莓這個植物。也就是說，中文裡的莓當作名詞本就包含草莓、覆盆子這類今天被稱為莓果，所以説如果草莓不是莓果，也不太符合一般俗名的用法，所以還是避免用植物學的定義來套用「莓果」一詞比較好，只是徒增困擾罷了。
參考文獻
Spjut, R. W. (1994) A systematic treatment of fruit types.
Britannica, The Editors of Encyclopaedia. "Berry". Encyclopedia Britannica, 10 Jul. 2019, https://www.britannica.com/science/berry-plant-reproductive-body. Accessed 27 July 2021.
餐桌上的植物第二彈！！生活中的蔥屬植物
相隔了許久之後，餐桌上的植物終於迎來第二彈了！大家是否還記得在許久之前的茴香呢？這次要推出的是同為常用的辛香料—蔥。蔥的味道是台灣乃至許多地區的料理中不可缺少的嗅覺記憶，這些料理若少了蔥的點綴，就彷彿失去了重要的靈魂配料。除了蔥以外，大蒜、洋蔥、紅蔥頭也在不同的料理中擔任重要的角色。但有時蔥蒜對料理初學者來說，辨識它們是相當困難的考驗，更別說後頭還有一大堆林林總總的變化。因此，這次就來好好的盤點這些混淆視聽的蔥屬植物～
蔥屬植物 (Allium) 的分布與特徵
蔥屬植物 (Allium) 屬於石蒜科 (Amaryllidaceae)，全世界大約有750-800個野生的種類。這屬植物通常偏好乾旱的環境，以北溫帶的種類較多，特別是中亞和地中海等季節性乾燥地區，此外有少數種類亦產於南美和南非。台灣原生者有3種，特有種1種 (即玉山蒜 A. morrisonense)。
蔥屬植物的特徵除了帶有二烯丙基二硫 (DADS) 提供的熟悉味道外，植株常具鱗莖，由重疊的葉鞘構成類似莖的構造 (請參考蔥白的部分)、花序具有一個完全包覆的總苞等，都是它的重要特徵。台灣常見的種類包括蔥、蒜、洋蔥、韭菜、紅蔥頭以及蕗蕎、細香蔥等較少見的種類，以下分別介紹之：
台灣餐桌上的蔥屬植物
蔥 (A. fistulosum)：蔥的特徵是植株基部通常不膨大，葉片通常直挺挺的，蔥綠的部分通常是藍綠色的色澤，並且多少有一些白粉。根據這些特徵可以很好的跟蒜苗區分，過去有些說法是蒜苗實心而蔥是空心，但其實這是不對的，因為蒜苗的葉片也是空心，但由於是壓扁狀，所以才有是實心的感覺。近年台灣開始栽培大蔥，外觀看起來就像蔥放大了很多倍的樣子，那麼這還是蔥嗎？沒錯，大蔥是蔥的一個栽培的種類，較適應溫帶地區的環境，目前本地栽培的數量仍少。
大蒜 (A. sativum)：大蒜在市面上能夠找到的販售型態有乾燥的鱗莖 (蒜頭)、新鮮的植株 (蒜苗) 以及較少見的花序 (蒜薹)。和蔥相比，蒜苗的基部通常稍微膨大 (有時很不明顯，請多到菜市場觀察)，葉片是壓扁的筒狀，不被白粉，顏色是不帶藍色的草綠色。大蒜在台灣的產地主要在彰化到台南的北部，特別是沿海地區，這個區域的氣候相對乾燥，相當適合栽種大蒜。
洋蔥 (A. cepa var. cepa)：洋蔥在市場通常僅販賣鱗莖，在產季的時候偶而會看有連同葉片販賣的植株，但數量較少。在台灣，洋蔥主要栽培在中南部與恆春，其中又以後者的產量較大。常見的洋蔥有黃白紫三種顏色，其中白色洋蔥的質地最軟，DADS的含量較少，所以吃起來比較溫和。紫洋蔥的含水量較低、質地較硬，相對刺激性也比較高，在許多料理中常用做紅蔥頭的代用品。
紅蔥頭 (A. cepa var. aggregatum)：說到紅蔥頭，比較為人所知的應該還是在油蔥酥裡面的樣子，超市和市場裡也可以買到新鮮的紅蔥頭。新鮮植株即為珠蔥，通常是作為蔬菜來吃。紅蔥頭的栽培範圍和大蒜有點類似， 都在中南部的靠海的乾燥地區；但珠蔥的栽培規模較小，僅有零星的栽培。
韭菜 (A. tuberosum)：韭菜是台灣常用的蔥屬植物裡唯一葉片扁平且實心的種類，在市場上可以買到寬葉 (約1公分)、窄葉 (約5 mm) 以及韭菜花等三個主要品種。 有的農友栽培時會使用黑網遮光 (主要是寬葉的品種) 使植株成為淺黃色的型態，這就是俗稱的韭黃，也因為它們特別的柔軟，所以通常有另外的外包裝。韭菜原則上是全年皆可生產的蔬菜，但冬天栽培者因為生長緩慢，所以植株柔軟口感佳，這也是為何民間傳說二月韭菜比較好吃的緣故。台灣的韭菜栽培區域主要在彰化、桃園、花蓮、宜蘭、新北等縣市。
蕗蕎 (A. chinense)：蕗蕎傳入台灣的時間很早，應該是早期先民從中國引進來台栽培。目前，本種在台灣的栽培量不多，也不是日常食用的蔬菜或辛香料。主要食用方式包括鱗莖生食或加工醃漬後食用。蕗蕎和紅蔥頭類似，都有較狹長的鱗莖，但前者不具有紅色的鱗片，可以之區分。順帶一提，蕗蕎是日本鳥取縣鳥取市的市花，秋天的蕗蕎花海極其壯觀，不輸其他花卉作物呢！
細香蔥 (A. schoenoprasum)：細香蔥屬於溫帶蔬菜，台灣的氣候並不適其生長，僅有相當零星的栽培。細香蔥顧名思義，葉片與蔥相似，兩者都有中空帶藍綠色的葉片，但細香蔥的個頭小了許多，通常也不會刻意培土產生蔥白。此外，細香蔥的花為桃紅色，與蔥的白綠色也所不同。
麥蔥 (A. macrostemon)：又稱薤白，應該是台灣食用的蔥屬植物中唯一原生者，過去本種在台灣的分布狀況成謎，直到近年才有少量的族群被發現，屬於相當稀有的植物，自然在台灣也沒有相關的食用紀錄。本種較大的族群產於離島地區，尤以馬祖地區特別常見。島上的居民在清明節之前會採
集食用，因其葉片柔弱細長，故稱為麥蔥。本種的花序上常生有數量眾多的珠芽 (bulbils)，這些珠芽掉落之後，即可藉由無性繁殖長出新的植株。
其實，本種在日本和中國等地被當作野菜，食用性應該相當好。近年來有推廣原生蔬菜的風潮，本種為台灣原生的植物，理論上應該相當適應本地的環境，或許不久之後，我們就可以在菜市場上買到這種新興蔬菜了呢！以上針對各種類的介紹都僅止於各種類相當粗淺的部分，其實主要還是希望大家在看完本文之後，可以在菜市場裡買到想要的種類，這樣本文就功德圓滿了。從蔥屬植物悠久的栽培歷史來看，許多種類早已融入各地人們的生活文化之中，除了食用以外，醫藥、信仰、民俗、語言等各領域都有他們的影子，其實是個相當龐大、且又充滿迷人香氣的研究主題，或許有一天，「蔥學」會變成一門結合自然與社會科學的有趣領域呢！
