餐桌上的植物第一彈！！令人又愛又恨的茴香
嗨，這是餐桌上的植物，是這個粉專的一個新的系列，主要是想寫一點在餐桌上會出現，但容易搞混的植物們。會產生這個系列的想法，就跟今天的主題茴香有關。
繖形科 (Apiaceae/Umbelliferae) 植物作為蔬菜的種類，常引起人們強烈的好惡，例如香菜 (Coriandrum sativum) 或是本文主角的茴香。我個人對於茴香的味道是相當厭惡的，對我來說它有一股聞起來很像塑膠燒焦的味道，並不好聞。但奇特的是，我身旁喜愛這種蔬菜的朋友還滿多的，他們都會說這個味道很好聞，雖然我不能理解，但大概就像我覺得香菜真的滿香的一樣吧！
你喜歡香菜嗎？香菜是芫荽屬的一年生植物，經常用於各種料理中作為佐料，近年的研究發現，對香菜氣味的喜好可能與遺傳有關。
這麼說來，我應該對於茴香深惡痛絕，但怎麼又會專門寫一篇來介紹呢？絕對不是因為我突然愛上這個味道而每天狂吃，只是因為有一天，我發現茴香這個俗名也太常見，而且也太多莫名其妙的種類了，例如大茴香、小茴香、安息茴香、洋茴香，真是太誇張了。你知道，分類學家對於這種看似很混亂的植物名稱都有想要解開的屬性，所以我就稍微收集了一點資料，寫成這篇文章。
說到茴香，一般指的是菜市場裡面賣的一束束葉片深裂為線形的蔬菜，但這個其實是Dill，中文常譯為蒔蘿，學名為Anethum graveolens，是蒔蘿屬中唯一的成員。
蒔蘿在台灣的菜市場中也稱為茴香，綠色細裂的葉片有強烈的氣味
而茴香又可以指另一種蔬菜，即Fennel，中文通常直接稱為茴香，亦有人稱之為小茴香或甜茴香，不過小茴香其實又是孜然的別名 (見下文)。本種與蒔蘿的形態類似，兩種都有非常細裂的葉片，差別在於蒔蘿的植株基部不膨大，果實扁平，葉片不帶有八角的香味。而茴香的植株基部膨大，葉片帶有八角的香氣，種子有稜。
茴香與蒔蘿非常類似，差別在於本種具有膨大的基部，而蒔蘿則無
上面說到小茴香，這個名稱其實常用於稱呼孜然 (Cumin, Cuminum cyminum)，孜然粉就是由孜然的果實磨成的粉。孜然又稱小茴香、安息茴香或阿拉伯茴香。孜然一般以粉狀的產品出售，果實形態與茴香類似，但稜線較淺。
大茴香的情況稍微複雜了點，這個名稱可以稱呼2種植物，一種是八角 (Star anise, Illicium verum)，另一種則是茴芹 (Anise seeds, Pimpinella anisum)。八角我們一般都不陌生，屬於生活中很常用到的香料，而茴芹的果實有業者進口種子作為烘焙材料販售。此外，本屬在台灣有2種原生植物，一種是產於高山的特有種玉山茴芹 (P. niitakayamensis)，另一種是產於低海拔的三葉茴芹 (P. diversifolia)。此外，茴芹亦可稱為西洋茴香、洋茴香或歐洲大茴香。
另外葛縷子 (Caraway, Carum carvi) 亦稱為凱莉茴香或藏茴香，在台灣可買到乾燥的果實或果實磨成的粉。
以上就是幾種中文名稱中有茴香二字的蔬菜或香料，單看中文名稱確實是非常容易讓人搞混，所以建議可以配合英文俗名甚至是學名來記憶比較不會搞混。餐桌上的植物，我們下次見～
以下是一些維基百科中的頁面：
1. 蒔蘿 [蒔蘿 - 維基百科，自由的百科全書](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%92%94%E8%98%BF)
2. 茴香 [茴香 - 維基百科，自由的百科全書](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8C%B4%E9%A6%99)
3. 孜然 [孜然 - 維基百科，自由的百科全書](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%AD%9C%E7%84%B6)
4. 八角 [八角 - 維基百科，自由的百科全書](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%85%AB%E8%A7%92)
5. 茴芹 [茴芹 - 維基百科，自由的百科全書](https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%8C%B4%E8%8A%B9)
6. 葛縷子 [Caraway - Wikipedia](https://en.wikipedia.org/wiki/Caraway)
本文最初於2019.4.24發表於同名專頁
